V tomto přehledu přinášíme některé z potravin a zastoupení jednotlivých aminokyselin. O jejich kombinování a o tom, proč se vyplatí znát přibližně tato množství i tzv. limitující aminokyseliny a princip jejich kombinování se dozvíte v tomto článku.
Nyní tedy jednotlivé potraviny:
Soja – Obsah bílkovin se pohybuje podle druhu většinou mezi 35 – 40 g/100g, v případě sojového masa pak dokonce cca 49g/100g. Limitující esenciální aminokyselinou je v případě soji methionin, mírně nižší hodnoty pak má threonin (96,3% z optimálního aminokyselinového spektra) a valin (95,7%).
Rýže – obsah bílkovin cca 7,5g/100g. Limitující aminokyselina je lyzin (70,8%), izoleucin (93,9%), threonin (96,3%).
Čočka – obsah bílkovin kolem 26g/100g, limitující aminokyselinou je methionin a to poměrně výrazně (35%). Další limitující aminokyselinou je threonin, ale jen v zanedbatelném množství (98,8%).
Hrách – obsah bílkovin cca 23g/100g, limitující aminokyselinou je opět methionin, drobně snížený je pak obsah valinu (93,7%).
Kukuřice – Obsah bílkovin kolem 9g/100g, limitující esenciální aminokyselinou je lyzin, snížený obsah vůči optimálnímu množství je u izoleucinu, methioninu, threoninu, valinu a tryptofanu.
Fazole – obsah bílkovin 21g/100g, limitující aminokyselinou je methionin (48%).
Pšenice – obsah bílkovin cca 12g/100g, limitující esenciální aminokyselinou je lyzin.
Žito – Obsah bílkovin kolem 11g/100g, limitující aminokyselinou je lyzin (63,3%).
Pohanka – Obsah bílkovin 10,6g/100g, limitující aminokyselinou je methionin, nižsí množszví je dále u lyzinu, leucinu, izoleucinu a threoninu.
Ječmen – Obsah bílkovin 10,6g/100g, limitující aminokyselinou je opět lyzin (65,2%), dále pak leucin (95,2%), izoleucin (89%), methionin (74%).
Ořechy obecně – obsah bílkovin je zde poměrně vysoký, pohybuje se většinou kolem 20 g / 100 g (tedy obdobně jako v mase). Nižsí množství esenciální aminokyseliny je opět nějčastěji v případě lyzinu.
